Kapusta kiszona z marchwią i kminkiem:
Najważniejszą czynnością zaradnej gospodyni w Majdanie każdego roku jesienią było przygotowanie dla swojej rodziny zapasu witamin z pięknie rodzącej na tej ziemi kapusty.
- 5 kg kapusty białej
- 0,5 kg marchwi
- 1dkg nasion kminku
- 8-10 dkg soli szarej [koniecznie]
Tak wymieszaną kapustę pozostawić około 15-20 minut [aż puści sok] .
Następnie układać warstwami w kamiennym garnku [beczce dębowej] i każdą warstwę ubijać aż do wystąpienia soku.
Dobrze ubita kapusta lepiej się zakwasza i łatwiej ją przechowywać. Po wypełnieniu garnka [beczki] kapustą położyć na niej talerz lub deszczułkę dębową, przycisnąć wyparzonym kamieniem lub słoikiem napełnionym kapustą [dlaczego? - podczas fermentacji wydziela się sok, który odlewa się do słoika a następnie wlewa go ponownie - jest zbyt cenny aby jego brak uzupełniać wodą].
Tak przygotowaną kapustę gospodynie w Majdanie kisiły 3 - 4 tygodnie w temperaturze pokojowej.
Kiszącą się kapustę przebijać co drugi dzień, aby usunąć gazy powstające podczas fermentacji.
Po ukiszeniu kapustę przełożyć do 1 litrowych słoików lub pozostawić w beczce.
Kapustę ukiszoną wynieść do piwnicy lub innego chłodniejszego pomieszczenia.
Uwaga:
- Lepiej kisić kapustę w garnkach 5-6 litrowych - dobrze się przechowuje w słojach, [zachowuje przyjemny smak i zapach, mniej traci witamin];
- po spożyciu kapusty kiszonej jesienią - można kisić kapustę jeszcze w styczniu i lutym.
- Do kiszenia dodawać sól szarą.
Przepis nadesłał i smacznego życzy Jan Gilarok z Krakowa.
Wydrukuj tę stronę.