Chleb żytnio-pszenny: Skład: 1 kg żytniej mąki razowej 1 kg pszennej mąki razowej litr zsiadłego mleka, serwatki lub maślanki 2 jaja 5 dkg drożdży 1-2 dkg kminku 2 dkg soli Połowę mąki wymieszać z zsiadłym mlekiem i dodać rozpuszczone w ciepłej osłodzonej wodzie drożdże. Zamieszać. Powierzchnię posypać lekko mąką i zostawić na 2godziny do wyrośnięcia. Po tym czasie rozczyn roztrzepać drewnianą łyżką. Pozostałą mąkę wysypać do niecek (lepiej się wyrabia), dodać rozczyn i dokładnie ciasto wyrobić (10 minut na 1 kg ciasta). Dodać jaja , kminek (zawsze moczę go w letniej wodzie ok. 15 minut), sól. Powierzchnię wyrobionego tak ciasta (ciasto nie powinno się kleić do rąk, a jeśli się klei, trzeba wyrabiać dalej) zwilżyć letnią wodą i pozostawić do wyrośnięcia (przykryć lnianym płótnem). Wyrośnięte ciasto ułożyć w 2 formach po ok. 1 kg (w Majdanie układano w koszyczkach) i jeszcze raz odczekać aż podrośnie. Piec w piekarniku (piecu chlebowym) w temp. 180 stopni przez 45 minut. Tak upieczony chleb zachowuje świeżość kilka dni. UWAGA: Żyto i pszenicę mielić w młynku (jeszcze ich kilka w Majdanie zostało). A co zrobić jak brak takiego? - można mielić w młynku do kawy (z tak mielonego zboża wypiekłem widoczny na zdjęciu chleb). Tajemnica jakości chleba pieczonego w Majdanie tkwi w tym, aby mielić ziarno i piec chleb tego samego dnia! Przepis na chleb jest niezbyt pracochłonny i tani (1 kg chleba ok. 3 zł), może przyda się komuś i pozwoli odejść od sprzedawanego pieczywa z ulepszaczami. Taki chleb piekę z powodzeniem od kilkudziesięciu lat (może lekko zmodyfikowany przez postęp techniczny), ale za każdym razem ma ten swoisty zapach, świeżość i smak. Ten przepis przysłał Jan Gilarok z Krakowa wraz ze zdjęciem oraz życzeniami wszelkiej pomyślności i szczęścia, oby go nie brakowało na stole w Nowym 2006r. Wydrukuj tę stronę.

Zamknij okienko