Barszcz biały (boszcz): Zakwas - to produkt, który daje początek wielu potrawom. Służy do wyrobu pierwszego rozczynu chleba, barszczu białego, jest dodatkiem do wielu zup. Jest także najlepszym napojem leczącym następnego dnia zmęczonych biesiadników po słynnych Majdańskich festynach. Wyrabiamy go sami, jest wtedy wolny od konserwantów! 50 dkg mąki żytniej [razowej] 10 dkg mąki pszennej [razowej] 4-5 ząbki czosnku kromkę suchego czarnego chleba 2 litry wody źródlanej [najlepiej z dobrej majdańskiej studni] - przegotowanej i ostudzonej Do kamiennego naczynia [najlepiej] lub 3l słoja włożyć produkty i zalać przygotowaną wodą, naczynie przykryć lnianym płótnem i postawić w ciepłym miejscu do zakwaszenia [trwa to około tygodnia]. Barszcz biały [boszcz] - część 1 (Wywar): 20 dkg żeberek zakwas - ten zrobiony przez nas samych [do smaku] liść laurowy sól pieprz majeranek 1 marchew 1 cebula 2 łyżki śmietany Żeberka umyć, pokroić włożyć do wody /1,5l/ i wstawić na ogień. Przed zagotowaniem odszumować, po czym dodać pieprz, sól, liść laurowy, majeranek, marchew i cebulę i ugotować aż będą miękkie. Wywar przecedzić. Po przestudzeniu dodać zakwas do smaku oraz podprawić kwaśną śmietaną. Barszcz biały [boszcz] - część 2: 10 dkg kiełbasy majdańskiej 10 dkg szynki 4 gotowane jaja 5 ząbków czosnku chrzan tarty pieprz mielony sól Kiełbasę, szynkę i jajka pokroić w plasterki. Drobno posiekać ząbki czosnku. Przygotowane produkty włożyć do miski, dodać tarty chrzan, posiekany czosnek przyprawić do smaku pieprzem i solą - całość wymieszać. Po nałożeniu na talerz przygotowane produkty - zalać wywarem /ugotowanym wcześniej/. Barszcz ten przygotowywany i spożywany był w czasie przesilenia wiosennego /w okolicach Wielkiej Nocy/. Przepis nadesłał i smacznego życzy Jan Gilarok z Krakowa. Zdjęcie przedstawia przygotowany zaczyn. Wydrukuj tę stronę.

Zamknij okienko